不管走到哪個市集，只要有『布斯藍  自然 工房』在，就有滿滿的人潮。

是什麼原因，讓他的手工果醬魅力發揮到極致，

是什麼秘訣，讓他的手工果醬充滿香水的雅緻，

讓我們跟著老闆兼主廚（以下簡稱布斯藍）來一窺究竟。

逛小編：可以請布斯藍老師描述一下是從何開始選擇了製作果醬這個領域？

布斯藍：我之從事餐飲業，約十年的時間，經營一家義式餐廳還有兩家法式的烘焙坊，後來因為太過疲勞身體負荷不住所以把三家店都賣掉了。大約在三年前，適逢朋友結婚喜宴希望我可以替他們製作婚禮小物，基於冷凍運輸方面的考量，靈機一動決定結合以前的經驗以自製手工果醬的方式呈現，之後就漸漸地做出自己的風格和品牌。

逛小編：為什麼品牌的名字叫做『布斯藍』?

布斯藍：布斯藍的藍色取自法國童話「青鳥」，故事中的人們認為青鳥的藍色是象徵幸福的化身，但所謂的青鳥跟台灣的是一種名為「黑枕藍鶲」的鳥類外型很類似，公鳥全身的羽毛都是藍色，而這又有另一個有趣的典故：謠傳曾經有個心地仁慈的人經營著一家染布莊，有空閒時總是餵養一群時常在莊裡棲息的鳥兒，有一天這個染布莊主人生了病無法起身，這群鳥兒就主動地去完成染布的工作以報答平日的恩情，也因此染了一身的藍色，變成眾所皆知的青鳥，而客家人則稱呼他們為「染布鳥」或是「報恩鳥」。 而我們想做的就是希望藉由自己的手做出的果醬來帶給嘗過的人們幸福的滋味，因此結合了代表幸福的藍以及一種想散佈幸福的理念，將『佈施藍』這三個字加以轉變美化，成了現在的『布斯藍』。

逛小編：和大家分享布斯藍製作果醬的堅持和理念?

布斯藍：現在果醬的普遍訴求就是自然與健康，也因此我們會嚴格的追求無化學物添加、使用有機無毒的水果和植物來製作果醬。特別是例如草莓這種比較嬌貴的水果，我們必定選用有經過台灣有機認證的有機品種，而且必須透過證書的證明，確保品質，才能向顧客說明原料的來源；除此之外果醬製作也會為了注重健康的因素減少糖分的比例，導致以新鮮水果最為主要成分的果醬頂多只能存放兩三個月，和一般市售的果醬有很大的不同。 另一個想分享的特色是我們的果醬幾乎都是使用「複方」的口味調配，因此在研發新口味上也必須下比較多的功夫，研發新口味來自一直以來的經驗累積和持之以恆的測試，並要在生活中觀察新穎的事物，從中找出創造新口味的靈感。 例如：焦糖肉桂威士忌、桂花香水梨、野薑花蘋果等等口味都是別樹一格的特色商品，且除了少數非進口不可的原料及台灣沒有生產的水果以外，原則上都使用台灣的水果，表達對國內有機、無毒小農的信任與支持。 對於製作果醬來說，每一季會使用到的水果不同，夏天因為天氣炎熱，顧客對於甜的東西很容易膩而且感到口渴，因此會減少糖分的混和比例；秋冬因為天氣冷，所以會多推出一些奶類的口味，像是伯爵奶茶或是歐蕾。

逛小編：介紹一些布斯藍的特色果醬? 且老師您最喜歡的哪一口味?

布斯藍：我會覺得其實每一種口味我都喜歡，因為我會拿出來販售的，必定是我自己很喜歡的味道，我不怕客人試吃，反而希望他們多多試吃來找到他們自己最喜歡的口味。 一些有特色的口味如﹝桂花荔枝﹞是夏天最熱銷的商品，總是被客人們一掃而空的口味，直接吃清涼消暑以外，也可以用來泡茶，而它的靈感來自有一次我在南庄吃剉冰的時候，剉冰的配料是水果醬配上荔枝，讓我有了來做桂花釀果醬的靈感。除了﹝桂花荔枝﹞以外，﹝百香芒果﹞可以配合雞排或是炸物入菜當作沾醬，﹝紅蘿蔔香橙﹞則可以製作成沙拉醬，果醬並不會被侷限在一定要怎麼來食用，而是能自在的配合混搭，發揮出他的好味道。

逛小編：現在市面上果醬的品牌這麼多，老師覺得布斯藍的果醬和其他人的差異性是?

布斯藍：如同前面曾提過的理念，我們希望能創造出自己獨特的口味，並把食材的原味釋放出來。因此我們果醬的特色，第一個就是只要是有水果的口味都可以吃到裡面有水果的果肉，不像有的果醬口感是糊糊的；第二是我們絕對不會囤貨，不囤貨才能夠把原料控制適當的量，在最適合製造成果醬的新鮮度內才能做出最好的品質，因此也常有配合原料的量開放訂單的狀況出現；第三是我們並不會想要因為增加獲利而擴張規模，保持強調質感和手感的果醬品質，是我們跟別人最不一樣的地方。

逛小編：布斯藍果醬每次在市集中都可以受到廣大的民眾喜好不斷刷新銷售紀錄 老師在經營市集的方面是否有什麼小撇步?又為何想辦自己的市集?

布斯藍：由於之前已經有十幾年經營餐飲的經驗，我用經營店面的方式應對客人的消費心態，把以前經營餐廳的空間設計概念放到市集的攤位上，把攤位當成一個百貨公司的櫥窗來佈置，並且配合特定的節日來做一些調整，再加上不斷精進商品，同中求異走出自己的路。 會想要舉辦自己的市集是因為從今年二月創立布斯藍以來，參加過了一些不同的市集，在見過了大大小小不同的市集後，想要找到一個跟自己心目中手作市集最貼近的環境，希望能以手感手做為理念，能夠以一個展覽自己商品的心態去面對顧客們的同伴，而剛好在年底遇到了一些志同道合的朋友，就這麼在今年十一月開始舉辦起好好微笑手感創意市集。

逛小編：老師有考慮過以後回去開一間店面嗎?

布斯藍：目前有想到也許以後會開一間品味的個性小店，只賣果醬和供應一些飲品，主要的目的還是方便客人們可以去店裡取貨不用到處去各市集找我。一方面是因為年紀大了；另一個重要的原因則是想要好好的生活還有兼顧生活的品質，錢可以留一點給別人賺啦(笑)。

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